近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，廚房設(shè)備制造商眾多，他們生產(chǎn)的廚房設(shè)備看起來(lái)功能相同，但價(jià)格很差，那么，采購(gòu)商用廚房設(shè)備需要注意哪些事項(xiàng)？大家不能選擇因?yàn)閮r(jià)格便宜而沒有檢驗(yàn)的產(chǎn)品。相信看完以下幾點(diǎn)你就明白了。

1、安全準(zhǔn)則
  在**設(shè)備質(zhì)量的前提下，廚房設(shè)備的選擇應(yīng)考慮其在運(yùn)用過(guò)程中契合人機(jī)操作安全原理，設(shè)備不應(yīng)有毛邊，毛刺出現(xiàn)，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口磨平，以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設(shè)備，要準(zhǔn)確安裝到位，**不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應(yīng)有相關(guān)的保護(hù)措施、防止設(shè)備危及人員安全及發(fā)生安全事故，**在操作過(guò)程中的使用安全。

2、人性化準(zhǔn)則
  廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，這對(duì)操作的便利非常重要，通常的順序?yàn)椋哼M(jìn)料通道→倉(cāng)庫(kù)→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點(diǎn)、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨(dú)成間。根據(jù)中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，爐灶、操作臺(tái)和洗滌池的高度約為800mm，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm，煙罩高度在1900mm至2200mm之間。廚房流動(dòng)線、操作空間、過(guò)道空間不小于700mm。

3、衛(wèi)生準(zhǔn)則
  商用廚房設(shè)備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能，因此商用廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料制作，在使用過(guò)程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以**廚房的干凈衛(wèi)生。此外，我們還做好了防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房衛(wèi)生工作。

4、防火準(zhǔn)則
  大部分酒店廚房設(shè)備機(jī)器設(shè)備是以不銹鋼板為關(guān)鍵原材料，不銹鋼板防火特性好，無(wú)點(diǎn)燃、阻燃，以防止火災(zāi)事故時(shí)機(jī)器設(shè)備傳熱延遲時(shí)間起火，靠譜生產(chǎn)廠家表層選用非點(diǎn)燃、阻燃不銹鋼板生產(chǎn)制造。其次是配置可能起火的防護(hù)設(shè)施。

5、節(jié)能準(zhǔn)則
  能耗是成本費(fèi)消耗的一大來(lái)源于，應(yīng)用成本費(fèi)是酒店廚房設(shè)備機(jī)器設(shè)備配備的另一個(gè)關(guān)鍵要素，在同樣商品量下，機(jī)器設(shè)備耗費(fèi)的電力能源越低越好，能耗越低越環(huán)保節(jié)能。

  近幾年因?yàn)樘岢?jié)能減排，所以很多廚房都選擇了電磁廚房設(shè)備，這種設(shè)備沒有污染、易控制、使用成本相對(duì)較低，近幾年使用比較廣泛，建議使用。